記首屆“中國釀酒大師”獲得者、枝江酒業(yè)副總經(jīng)理譚崇堯
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80年代初的時候，他是枝江酒廠一名赤腳踩曲的釀酒工，在酒廠重復著百余年延續(xù)下來的釀酒工藝；90年代的時候，勤奮刻苦的他率先掌握了白酒行業(yè)先進檢測設備的應用技術，把枝江大曲的質(zhì)量提高到一個新的水平；
時間是記錄一切困苦和成就最公平的證人。當我們抱怨命運的不濟，憐惜自己英雄無用武之地甚至懷才不遇時，從譚崇堯的身上或許會得到很多的啟示。從釀酒工到中國釀酒大師，譚崇堯質(zhì)樸的人生理念和對事業(yè)的執(zhí)著追求，無疑對世間的你我都會帶來很大的觸動。
人物介紹：
譚崇堯，湖北枝江人，高級工程師，大學本科，現(xiàn)任湖北枝江酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理。枝江酒業(yè)科學技術領域帶頭人。他注重理論與實踐的緊密結合，主持開發(fā)的“枝江大曲”1983年獲湖北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1984年“52度枝江小曲”獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1985年該產(chǎn)品又榮獲國家輕工部酒類質(zhì)量大賽銅杯獎。90年代初，由他研究開發(fā)的“52度枝江大曲酒、小曲酒”在“首屆中國國際酒類商品博覽會”上被專家檢評為金獎產(chǎn)品。同時，他與白酒泰斗周恒剛老先生合作，成功解決了“枝江大曲”窖泥退化、老化問題。之后，在他的主持下成功解決了低度“枝江大曲”在貨架期內(nèi)產(chǎn)生白色針狀沉淀的難題。主持了濃香型酒釀造中微生物應用的研究，成功解決了枝江大曲降度不走味，縮短自然老熟周期等系列難題。為枝江酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。
從枝江釀酒工到中國釀酒大師
人家積累工資時，他在積累技術
80年代的枝江酒廠仍未擺脫計劃經(jīng)濟的束縛，職工的思想觀念處在一種安逸現(xiàn)狀的形態(tài)中。多數(shù)人認為能在國有企業(yè)工作，一個月能拿幾十元工資并有一定的積累是很讓人羨慕的?！安凰歼M取”是那時大多數(shù)人對生活的態(tài)度。但是譚崇堯不一樣，他覺得踏踏實實學技術，只要能學到真本領，就是花去幾個月的工資，都是值得的。由于他悟性好，又勤奮，很快在釀酒工藝上脫穎而出。半年后，他當上副班長，不到一年就當上班長。當時比譚崇堯工作時間長的且比他年齡大的職工有很多，如果譚崇堯沒有過硬的本領，要當上班長是不可能的。在他當班長期間，他所帶班組的出酒率和酒質(zhì)在全廠名列前茅。譚崇堯這名出色的年輕人引起了廠領導的關注，就在酒廠準備對他再行提拔時，譚崇堯卻向廠領導自薦去制曲車間工作。
曲是釀酒之母，制曲工藝非常關鍵。制曲這一道工藝比釀酒工藝更微妙，尤其是對微生物的培養(yǎng)。到制曲車間不久，他從書本上學到的生物工程專業(yè)知識就派上了用場。1982年，當時的枝江酒廠根據(jù)譚崇堯已掌握的釀酒技術程度，在湖北省白酒行業(yè)內(nèi)率先建立了“微生物實驗室”，并由譚崇堯負責。在這個技術研究平臺上，他對化驗分析、酒的成分分析、酒的風味特征等進行了深入的了解和研究，使他對白酒的形成有了全面的掌握。
在日積月累的工作和學習中，譚崇堯不僅在白酒釀造上兢兢業(yè)業(yè)，同時，還從緊張繁忙的工作中，積極擠出時間參加各種學習培訓，使自己的理論水平有了進一步提升。20多年來，他先后參加各種技術管理等方面的培訓達上千學時，特別是他通過成人高考，取得了湖北工學院生工系四年脫產(chǎn)學習的機會，獲得湖北工學院生物技術本科畢業(yè)證書。
命運似乎很垂青那些默默耕耘的人。那時沒有考慮工資和待遇，甚至沒有考慮自己的得失，卻工作在學技術快樂中的譚崇堯，自己做夢也沒有想到自己后來會成為枝江酒業(yè)的副總經(jīng)理，會成為白酒界目前為數(shù)不多的“中國釀酒大師”。
勇?lián)熑?，求得“枝江”質(zhì)量永恒
“時代在變，枝江大曲的品質(zhì)不變”，這是枝江酒業(yè)第一次把產(chǎn)品廣告做上央視的廣告詞。譚崇堯認為，好的產(chǎn)品質(zhì)量是永恒的，不會隨世事變遷而改變，尤其是“進口”的食品，不能有絲毫的馬虎。
98年以前，枝江大曲雖然已有名氣，但還沒有完全打開市場，時任廠長的蔣紅星為了打開市場，出臺了系列舉措。做事細致的譚崇堯認為，要一心一意把質(zhì)量抓好，枝江酒業(yè)才會有打開市場的前提?？梢哉f，枝江大曲能夠打開市場，質(zhì)量就是切入點。譚崇堯明白肩上的責任，他不動聲色地在全公司念起了“質(zhì)量經(jīng)”：
一是他根據(jù)當時工廠的實際，狠抓了“456質(zhì)量工程”?！?SPAN lang=EN-US>456質(zhì)量工程”即“四嚴”：嚴格要求、嚴格檢查、嚴格考核和嚴格獎懲；“五不”即不合格材料不能入庫、上道工序不合格不能進入下道工序、理化分析不合格不得包裝、出廠總檢不合格不得銷售、出現(xiàn)事故不查出原因決不放過；“六關”即原材料入庫關、生產(chǎn)工序檢查關、半成品分級驗收關、勾兌總評關、理化分析關、出廠總檢關。經(jīng)過幾年持之以恒的抓質(zhì)量，枝江大曲每次送評中各項指標全省乃至全國前列，88年企業(yè)質(zhì)檢技術中心被指定為宜昌市（地區(qū)）酒類檢測分站，并承擔全市部分酒類檢測工作。2000年，被認定為省級技術中心，目前正在創(chuàng)建國家級技術中心。
二是他從提升酒店品質(zhì)入手，主攻了“勾兌”課題。1998年前，枝江酒業(yè)在酒的儲存和勾兌上采用的是傳統(tǒng)的計量方法，勾兌中各種參數(shù)控制不嚴，有時出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定情況。而且隨著枝江酒業(yè)的發(fā)展，成品酒產(chǎn)量也是年年翻番，現(xiàn)有的技術設備已不能滿足生產(chǎn)需求，如何在大規(guī)模生產(chǎn)條件下保證過硬的產(chǎn)品質(zhì)量成為困擾枝江酒業(yè)的一大難題。1998年初，經(jīng)過公司討論決定：由譚崇堯牽頭成立了微機勾兌攻關科研小組，與中國船舶重工集團第710研究所進行合作開發(fā)。一年后，枝江大曲勾兌自動控制系統(tǒng)正式投入生產(chǎn)實踐，該系統(tǒng)集勾兌系統(tǒng)、調(diào)味系統(tǒng)、過濾系統(tǒng)、儲存系統(tǒng)、傳感系統(tǒng)及報警系統(tǒng)為一體，很好的解決了傳統(tǒng)儲存，勾兌方法的缺陷。在研究和操作中先后攻克了過濾系統(tǒng)頻繁報警，配置罐互相串味，電磁閥反應不靈敏的技術難關，這一系統(tǒng)的開發(fā)成功得到了同行及合作伙伴的一致好評。時任全國白酒協(xié)會名譽會長的周恒剛稱贊該系統(tǒng)是湖北最先進的使用系統(tǒng)，已達到了全國先進水平。湖北省宜昌市科技局對該系統(tǒng)進行了驗收、評價。一致認為該系統(tǒng)是應用現(xiàn)代化信息技術改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的典范。由于有了這一課題成功的經(jīng)驗，枝江酒業(yè)在完成馬家店廠區(qū)的自動勾兌系統(tǒng)后，又成立專班，完成了江口廠區(qū)的自動勾兌系統(tǒng)。
三是為了將企業(yè)質(zhì)量管理進一步提升，1998年7月，譚崇堯力主引入ISO9000國際質(zhì)量管理體系模式，并根據(jù)自己多年來的實踐決定了“五個一”的管理新方法（1）確立一個理念，即質(zhì)量在我手中，用戶在我心中。（2）建立一套文件，即從原材料進廠到產(chǎn)品出廠都要有書面的明確要求，做到事事講依據(jù)。（3）突出一個過程檢驗，即下個工序有權不接受上道工序的不合格產(chǎn)品。（4）形成一套激勵約束機制，做到獎優(yōu)罰劣。（5）完成一個循環(huán)，即實現(xiàn)計劃--實施--檢查--改進的閉合運作，促進質(zhì)量管理的持續(xù)改進。經(jīng)過一系列的質(zhì)量改革措施和維護，1999年6月企業(yè)順利通過ISO9000體系認證。2003年企業(yè)又順利通過了ISO9001-2000版質(zhì)量體系認證和ISO14001環(huán)境體系認證。回想起這個認證過程，譚崇堯說：“完全是一次觀念的轉(zhuǎn)變”。以前的管理是松、散、亂；現(xiàn)在是嚴、精、細?，F(xiàn)在的生產(chǎn)現(xiàn)場管理無論抽查哪一個部門，哪一個崗位，一切按照程序文件對號入座，帳、卡、物相符，各種標識清晰明了。枝江酒業(yè)嘗到了質(zhì)量、環(huán)境及食品安全體系認證后帶來的甜頭，枝江大曲產(chǎn)品暢銷20個省200多個地市。連續(xù)五年進入中國白酒前十強，連續(xù)七年保持湖北省銷量第一。先進的質(zhì)量保障體系為企業(yè)銷量的快速增長提供了強大的技術平臺。
四是從2002年起，他組織領導企業(yè)的信息化管理工程。引起構建了公司ERP系統(tǒng)，實現(xiàn)原輔料購進到產(chǎn)成品銷售全過程的數(shù)字化管理；與北京中聯(lián)兆信合作開發(fā)了企業(yè)物流防偽系統(tǒng)，全面提升了產(chǎn)品的防偽能力。
“榮譽屬于企業(yè)，我只是釀酒工”
譚崇堯勤奮敬業(yè)和對白酒事業(yè)的執(zhí)著，并一路“精彩紛呈”，讓人在咀嚼他的“苦中苦”時，也羨慕他辛苦中的“燦爛”。
1983年，譚崇堯被任命為技術公關小組組長，承擔枝江酒廠爭名創(chuàng)優(yōu)的重任。這一年他研制出的“枝江大曲”被評為湖北省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。也是這一年，他和酒廠的技術骨干一起成功研制出52度枝江小曲，在1984年榮獲了國家輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，這是枝江酒廠歷史上第一個國家級獎項。1985年1月，52度枝江小曲又榮獲國家輕工部酒類質(zhì)量大賽銅杯獎，這是全國米香型白酒最高榮譽。從此“枝江”品牌用她已具備的實力向世人展示了其特有的含金量。1987年，譚崇堯相繼開發(fā)了38度枝江小曲和42度枝江大曲，這兩款產(chǎn)品走向市場后，好幾次賣斷貨，生產(chǎn)上供不應求。1988年，枝江小曲在湖北省首屆白酒質(zhì)量大賽上獲得金鐘獎，被省政府命名為湖北省八大名酒之一。當時被命名的八大名酒至今仍然完好地保存在枝江酒業(yè)產(chǎn)品展示廳，象一個時間符號記錄著枝江酒的陳香悠遠，令參觀的社會各界客人感慨不已。
就象挑戰(zhàn)與機遇同在一樣，勤奮總是伴隨著收獲。譚崇堯在負責開發(fā)新產(chǎn)品的同時，及時將他在白酒研發(fā)上的心得和見解寫成論文，供同行交流。94年，他撰寫的《濃香型酒釀造中微生物應用的研究》在省白酒協(xié)會年會上交流后獲得到會專家的一致肯定和高度評價。在譚崇堯的努力下，枝江大曲又先后解決了降度不走味，縮短自然老熟周期等一系列問題，形成了枝江大曲色清透明、酵香濃郁、醇厚綿甜、風味爽凈的獨特風格。同年，由他主持研發(fā)的“52度枝江大曲、小曲”在“首屆中國國際酒類商品博覽會”被專家評為金獎產(chǎn)品。1995年枝江牌系列酒榮獲首屆中國國際食品博覽會金獎。1996年枝江牌系列白酒產(chǎn)品被湖北省人民政府確認為“湖北省名牌產(chǎn)品”，1997年，枝江大曲、枝江小曲系列獲得1997--1999年度免檢產(chǎn)品稱號。白酒針狀物沉淀這一難題，一直困擾著整個白酒行業(yè)。2000年譚崇堯經(jīng)過近半年的研究和大量的實驗驗證，成功的破解了這一難題。他所撰寫的論文《淺析引起白酒針狀物沉淀的原因》榮獲宜昌市第四屆優(yōu)秀科技論文一等獎。2004年，他的論文《如何理解創(chuàng)新是枝江酒業(yè)不竭發(fā)展的源動力》榮獲省科技交流會優(yōu)秀論文。2006年，他撰寫的《濃香型白酒現(xiàn)狀分析及發(fā)展趨勢的探討》和《淺析如何將白酒這一國粹發(fā)揚光大》分別獲得“茅臺杯第二屆全國白酒行業(yè)科技與發(fā)展優(yōu)秀論文二等獎”和“省釀酒行業(yè)科學技術交流會優(yōu)秀論文”。這一項項來之不易的學術成果，是譚崇堯在白酒領域不斷探索、開拓進取的成果。二十多年的釀酒生涯極大地豐富了他的理論和實踐知識，鑄就了其釀酒權威。技術積累意味著什么？對個人來說，意味著底蘊和威望，對企業(yè)來說，則意味著實力和品牌魅力，更代表企業(yè)在技術上的深度和廣度。
在員工們的心目中，譚崇堯既是領導，更是全公司2000余名員工學習的楷模。譚崇堯被評為“中國釀酒大師”后，枝江酒業(yè)上上下下為之振奮和自豪。
許多媒體記者知道譚崇堯獲得“中國釀酒大師”榮譽之后要采訪他，被他一一謝絕，他說：“我所獲得的一切榮譽都屬于枝江酒業(yè)，沒有枝江酒業(yè)，就沒有我譚崇堯的今天。我從80年進廠學藝，到現(xiàn)在帶領一班年輕的技術骨干，體會最深的是，只要勤奮敬業(yè)，總會有收獲。二十多年來，枝江酒業(yè)從小到大，我們這一代人也和企業(yè)一起見證了時代的發(fā)展和社會的進步，今天的枝江酒業(yè)能在中國白酒行業(yè)十強中占有重要的位置，是我們?nèi)w枝江酒業(yè)人共同努力的結果。從這個意義上說，我仍然是一名釀酒工，也永遠屬于枝江酒業(yè)?！?SPAN lang=EN-US>
每個人對于人生的價值取向是不一樣的，對于一個技術型的人來說，他看重的可能就是學術研究得到社會認可后的成就感。在獲得“中國釀酒大師”這項殊榮之前，譚崇堯還得過一個國家級大獎。那是2002年，枝江酒業(yè)獲得了“全國質(zhì)量管理先進單位”。當時獲得這項榮譽的全國白酒行業(yè)中僅有兩家。譚崇堯個人還獲得了“全國質(zhì)量管理先進個人”。董事長蔣紅星常向客人介紹公司發(fā)展情況時，自豪的說起“全國質(zhì)量管理先進單位”，還不忘加一句“我們的譚總獲得了全國質(zhì)量管理先進個人”。枝江大曲有著“百年品牌，陳香悠遠”的美譽，透過譚崇堯，枝江大曲的品牌內(nèi)涵上又增加了一份厚重的魅力。
搞好傳幫帶，豎起一面旗
2006年元月2日，譚崇堯到枝江市新華書店購買了10份“新華書店讀者俱樂部會員證”，送給了生產(chǎn)部的一批新進的大學生，他們都是2000年以后進入公司的新一代釀酒骨干。和80年代譚崇堯他們那時進廠有了本質(zhì)的不同?，F(xiàn)在的年輕人個個學歷高，豪氣滿懷，他們曾信心百倍地說：“今天我們以枝江酒業(yè)為榮，明天枝江酒業(yè)以我們?yōu)闃s”。譚崇堯認為，年輕人光有豪氣是遠遠不夠的，還必須結合實際，踏實工作，才會取得更大的進步。尤其是釀酒行業(yè)，秉承的是傳統(tǒng)工藝，需要大量的時間和功夫，才會從中摸索出獨特的經(jīng)驗來。他經(jīng)常勉勵年輕員工，要把工作做好，就要多讀書，讀好書，從書中去尋找做人的道理和做事的學問，釀酒亦如做人，要用心投入，才會釀出好酒。慈父一樣的關懷，恩師一樣的指點，讓員工倍受感動。生產(chǎn)部幾名小青年員工接到會員證后，當晚即去書店借閱圖書，并表示一定要加強學習，前面提高素質(zhì)，做一個優(yōu)秀的枝江酒業(yè)員工。一時間，“員工讀書，老總買單”的故事在公司成為美談。
事實上，枝江酒業(yè)在技術上的傳、幫、帶工作在業(yè)內(nèi)恐怕是不多見的。最顯著的特點是枝江酒業(yè)善于利用資源并整合資源，使枝江酒業(yè)的技術人才得以象梯次開發(fā)一樣，一代代得到傳承，從而在湖北乃至全國樹立起了一面“枝江大曲”的品牌旗幟。
白酒界素有“百年老窖萬年糟”之說，技術質(zhì)量上的規(guī)則來不得半點馬虎，否則就是欺騙消費者。2000年以前枝江酒業(yè)的部分窖泥池由于長年使用，加之保養(yǎng)不當，已出現(xiàn)退化、老化現(xiàn)象，針對這一現(xiàn)象，譚崇堯及時請來白酒界泰斗周恒剛做高級顧問，與公司一班技術人員進行多次分析與試驗，大膽進行了人工老窖泥的培養(yǎng)應用，最后成功地解決了窖泥老化的難題，也為全國濃香型白酒的發(fā)展做出了貢獻。
為了進一步提升枝江酒業(yè)的技術質(zhì)量，2002年，譚崇堯前往四川宜賓，聘請從五糧液退休的技師舒尤榮到枝江酒業(yè)做“窖泥培養(yǎng)”高級顧問。有了舒尤榮師傅的指導，譚崇堯和他的“弟子”們?nèi)缁⑻硪恚慌贻p的釀酒工在窖泥培養(yǎng)上得到快速成長。在此基礎上，譚崇堯每年還要派一批技術骨干分別到瀘州老窖、全興等兄弟廠家學習，學習回來后，將技術再傳給所屬車間員工，真正讓資源得以用活用足。枝江酒業(yè)的董事長蔣紅星說過，只有人才的成長才是一個企業(yè)真正的成長，才是一個企業(yè)生生不息的力量源泉。十分贊同這一觀念的譚崇堯在對新生代員工的培養(yǎng)上，也正是這樣做的。
枝江酒業(yè)自2002年和2003年引進兩位國家評委后，給公司的技術隊伍注入了活力。2006年，江口分廠總監(jiān)劉鳳春和勾儲一車間主任赫江華同時考上“國家評委”。至此，枝江酒業(yè)已擁有6名國家評委和9名省級評委。在6名國家評委中，又有2人同時擔任國家露酒評委。有14人獲得省級評酒師資格。有30多人被聘為公司品酒員。作為鄂酒的一面旗幟，枝江酒業(yè)正以其雄厚的技術實力證明了自己在行業(yè)的地位。2006年12月枝江酒業(yè)又招進生物工程專業(yè)的畢業(yè)生30多人，作為儲備的第二梯隊，這也是枝江酒業(yè)在十一五發(fā)展計劃中一項重要的人才計劃。人才的成長將為明天的枝江酒業(yè)創(chuàng)造無限的財富，而譚崇堯帶給年輕人的夢想會永遠銘記在他們的心頭。他的業(yè)績也成為了年輕人學習和追趕的目標。
“采摘五糧精華果，釀得瓊漿醉神州”。二十六年來，譚崇堯以堅定的信念，一步一個腳印地書寫了新時代釀酒大師的風采，他的成功不正詮釋了“成功自有道，盡在細節(jié)中”的人生哲理嗎？
記者后記：今年11月20日，溫家寶總理在國務院教育工作座談會上指示：“希望高等教育能培養(yǎng)出大師級人才”。他指出：現(xiàn)在中國沒有完全發(fā)展起來，一個重要原因是沒有一所大學能夠按照科學技術發(fā)明的模式去辦學，沒有自己獨特的創(chuàng)新的東西，總是“冒”不出杰出人才。他也指出：“杰出人才絕不是一般人才，而是大師級人才”。當今的競爭，歸根結底是人才的競爭，科技的競爭，一個企業(yè)要發(fā)展興旺，靠的是人才和科技。枝江酒業(yè)譚崇堯的勝出，既是時代的呼喚，也是枝江酒業(yè)人才戰(zhàn)略上結出的豐碩果實。既填補了鄂酒在評選“中國釀酒大師”上的空白，同時也給了許多企業(yè)一個非常好的答案。
本報通訊員 張同
本報記者 姚定安
